平菇的干制法


平菇的干燥一般采用阴干法、晒干法、烘干法等。阳光照射是一种经济且无需设备的方法。也可阴干或风干。但这种方法受到天气条件的限制。生产中常用烘干法,建有烘房。热源可以是炭火或煤球。烘干时参照烟叶烘干楼的形式。房间内不能有烟,必须有排烟设备。初始温度控制在35左右。 10小时后升温至55至60,然后逐渐下降,14小时降至室温。吃的时候用水泡一下,和鲜蘑菇差不多。干平菇含水量为12%13%,应及时用塑料袋密封保存。

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